Gastronomia Currículo Andréa Luiza Jorge é graduada em nutrição pelo Centro Universitário São Camilo, especialista em nutrição hospitalar e em administração pelo Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (HCFMUSP), especialista em qualidade e produtividade pela<br/> Fundação Carlos Alberto Vanzolini e em padrões gastronômicos pela Universidade Anhembi Morumbi. <br/> Atualmente é nutricionista chefe da seção de cozinha experimental e coordenadora da equipe de ações corretivas e preventivas qualidade da divisão de nutrição e dietética do Instituto Central do<br/> HCFMUSP, certificada pela NBR ISO 9001. <br/> Docente de cursos do Instituto Racine. <br/> Referências Bibliográficas Bernardes SM. <br/> O papel gerencial da cozinha experimental nas indústrias de alimentos Programa de pós-graduação em Administração ( Tese de Mestrado). <br/> Universidade<br/> Metodista de São Paulo, São Bernardo do Campo, 2001. <br/> Jorge AL, Maculevicius J. <br/> Desenvolvimento de projetos com alimentos - experiência em uma cozinha experimental hospitalar - VI Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, Santa Catarina, 2001. <br/> Chaul DN,<br/> Borges Jr. <br/> LH, Martins LZ, Almeida AECG, Oliveira VP, Andrade GR. <br/> Cozinha experimental para cuidadores dos pacientes de um programa de assistência domiciliar. <br/> 10º Congresso Brasileiro Interdisciplinar de Assistência Domiciliar (CIAD). <br/> Pôster premiado 2007 - 1º lugar.<br/> <br/> [acesso em 2011 jul 09]. <br/> Disponível em : http://ciad. <br/> com.br/2007/11/cozinha-experimental-para-cuidadores-dos-pacientes-de-um-programa-de-assistencia-domiciliar Jorge AL et AL. <br/> Prioridades da gastronomia hospitalar na visão de nutricionistas em hospitais públicos.<br/> <br/> Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida, 3, 2002. <br/> São Paulo: Anais... <br/> Núcleo - Consultoria, Comércio e Representações Ltda, 2002. <br/> p. <br/> 32. <br/> Divisão de Nutrição Diétetica do Instituto Central do Hospital das Clínicas da Faculdade de<br/> Medicina da Universidade de São Paulo. <br/> DND-ICHC Manual de Organização, Boas Práticas e de Qualidade (MOBPQ) - São Paulo, 1998. <br/> Guazelli, D Serviço ao Consumidor: a prática brasileira do relacionamento on line, Faculdade de Comunicação Social (Tese de mestrado). <br/> Universidade<br/> Metodista de São Paulo, São Bernardo do Campo, 1997. <br/> Gonsalves MIE. <br/> Marketing nutricional, Epísteme, São Paulo, v.1,n 1,p.239-48, jan/jun,1996. <br/> Jorge AL, Battaglia C. <br/> Cozinha experimental na área hospitalar, uma prática inovadora. <br/> Concurso Alimentos 91 - Trabalhos<br/> selecionados, p.191-205, 1991. <br/> Jorge AL. <br/> Perspectivas da Ciência Experimental dos alimentos na área hospitalar. <br/> Higiene alimentar, v. <br/> 6, n. <br/> 24, p.42-44, dez. <br/> 1992. <br/> Jorge AL, Maculevicius J. <br/> Cozinha experimental na área hospitalar: novas propostas de<br/> atuação. <br/> O mundo da saúde, v. <br/> 19, n. <br/> 9, p. <br/> 299 302, out. <br/> 1995. <br/> Jorge AL, Santos FC, Scabim VM, Maculevicius J. <br/> Proposta de metodologia para calibração de degustadores em uma UND - V Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, São<br/> Paulo, 1999. <br/> Jorge AL et al. <br/> Desafios da gastronomia nas dietas hospitalares. <br/> Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida, 4, 2003. <br/> São Paulo: Anais... <br/> Núcleo - Consultoria, Comércio e Representações Ltda, 2003. <br/> p. <br/> 17 - 18.<br/> <br/> Jorge AL. <br/> História e evolução da gastronomia hospitalar. <br/> Revista Nutrição em Pauta, Ano XIII n.70, p. <br/> 6-14, jan/fev 2005. <br/> Jorge AL, Maculevicius J. <br/> Gastronomia hospitalar - como utilizá-la na melhoria do atendimento da unidade de nutrição e dietética. <br/> In:<br/> Guimarães NVR et al. <br/> Hotelaria hospitalar - uma visão interdisciplinar. <br/> São Paulo, Atheneu, 2007 Jorge AL. <br/> Oficinas de culinária em cozinha experimental hospitalar como estratégia de educação nutricional e gastronomia. <br/> Revista Nutrição Profissional, Ano IV n.21,p.38-46,<br/> set/out 2008. <br/> Scabim VM, Jorge AL, Silva MM, Garrido Jr. <br/> AB, Cecconello I. <br/> Relato de experiência da cozinha experimental na educação nutricional de pacientes submetidos à cirurgia bariátrica. <br/> IX Congresso da Sociedade Brasileira de Cirurgia Bariátrica e Metabólica.<br/> <br/> 2007. <br/> Curitiba (PR): Anais p. <br/> 056. <br/> Silva RS, Castro DM. <br/> Sistema de atendimento a cliente: um instrumento para a melhoria da qualidade. <br/> Congresso Internacional de Normalização da Qualidade. <br/> São Paulo, Anais ABNT, 1991. <br/> Villar MH. <br/> Dietética e<br/> Gatronomia - Cozinha experimental (p.483-4) In: Silva SMCS & Mura JDP. <br/> Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. <br/> São Paulo, Editora Roca, 2007 45 Nutrição Profissional 34 - Janeiro/Fevereiro/Março de 2012 Dias MCG, Steluti J, Yoshimura TM, Maculevicius J. <br/> Dietas Orais<br/> Hospitalares (p.657). <br/> In: Waitzberg DL. <br/> Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. <br/> São Paulo, Editora Atheneu, 4º edição, 2009. <br/> Jorge AL et al. <br/> Estratégias para o envolvimento de pessoal na gastronomia hospitalar. <br/> Congresso Internacional de<br/> Gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida, 3, 2002. <br/> São Paulo: Anais... <br/> Núcleo - Consultoria, Comércio e Representações Ltda, 2002. <br/> p. <br/> 34. <br/> 

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