A cozinha experimental hospitalar apresentou-se como tendência dinâmica e inovadora a partir da década de 1990 no HCFMUSP, com premiação de menção honrosa no Concurso ABERC (Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas) Alimentos 91 - melhor trabalho de contribuição social. <br/>
A<br/>
proposta descrita como desafio com criatividade, Gastronomia percepção e análise crítica para atividades de pesquisa e treinamento intensivo com a finalidade de auxiliar nutricionistas e pessoal auxiliar a manter e/ou recuperar o estado nutricional de indivíduos sinalizava a necessidade de atender<br/>
às especificidades dietoterápicas associadas ao aperfeiçoamento da palatabilidade das preparações dietéticas, desmistificando a imagem negativa da refeição hospitalar. <br/>
A partir de 1998 desenvolveu-se programa de estágio curricular em marketing de alimentos com as faculdades de nutrição<br/>
interessadas e em 2000 iniciou-se programa de capacitação em serviço em cozinha experimental. <br/>
A partir de 2000 desenvolveuse um plano estratégico para a implementação da gastronomia hospitalar em conjunto com a Diretoria DND, por meio de várias ações descritas internamente e divulgadas em<br/>
congressos e eventos especializados do mercado. <br/>
Desde 2004 desenvolve a atividade prática de Oficinas de Culinária, destinada à Educação Nutricional de funcionários e de pacientes, conforme pesquisa de temas junto à X 43 Nutrição Profissional 34 - Janeiro/Fevereiro/Março de 2012 <br/>
implantou-se, de forma pioneira, em 1977, a Seção de Cozinha Experimental na Divisão de Nutrição e Dietética Instituto Central do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (IC-HCFMUSP) pelo Decreto nº 9720/1977. <br/>
Como atividade de produção experimental há<br/>
evidências de formulações diversas a partir da década de 1960. <br/>
A partir de 1985, a eficácia aumentou ao inaugurarem-se as novas instalações no 2º andar, ala D Sul, do Instituto Central, com área própria de 66m2. <br/>
A partir de 1991, com redimensionamento de atividades, ampliou sua atuação<br/>
como área inovadora no meio hospitalar, divulgando artigos técnicos e trabalhos científicos. <br/>
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