Alimentação Coletiva ras eram acionadas manualmente e possuíam aerador redutor de vazão. <br/>
Higienização dos vegetais A torneira utilizada para a higienização de vegetais não possuía bocal com chuveiro dispersante e sugeriu-se a instalação. <br/>
Os chuveiros dispersantes aumentam a área de<br/>
contato da água com os vegetais e poderiam resultar em uma redução de vazão de até 12 litros/minuto 15. <br/>
Recomendou-se o reaproveitamento da solução clorada para higienização do piso, pois a mesma era descartada. <br/>
durante o horário de produção. <br/>
Foram localizadas instalações<br/>
hidráulicas para identificar os pontos de uso da água e de possíveis vazamentos. <br/>
Nutrição Profissional 34 - Janeiro/Fevereiro/Março de 2012 O consumo de água foi monitorado durante vinte dias antecedentes à intervenção e durante os vinte dias após a intervenção, período no qual se realizou a<br/>
leitura diária do hidrômetro. <br/>
Os dados da leitura foram registrados em uma planilha, contendo os dados referentes à data, ao consumo em metros cúbicos e aos horários das anotações. <br/>
Durante a avaliação preencheu-se um formulário contendo informações sobre o local, a quantidade de<br/>
torneiras e os equipamentos e por meio de fotografias registrou-se os pontos de utilização da água e a ocorrência de desperdícios. <br/>
Após o término da coleta de dados propuseram-se ações para a redução do desperdício. <br/>
Para análise dos dados, utilizou-se o software específico. <br/>
<br/>
Higienização dos utensílios Durante a higienização dos utensílios, os resíduos não eram removidos antes da lavagem, sendo colocados dentro da pia com restos de alimentos. <br/>
O procedimento, além de aumentar o esforço físico, de desperdiçar água e de demandar tempo para a realização da tarefa,<br/>
poderia entupir a pia. <br/>
A higienização das louças e dos talheres era realizada na máquina de lavar. <br/>
As louças eram colocadas na máquina sem passar por uma prévia higienização, a máquina era ligada sem preencher sua capacidade máxima. <br/>
A utilização inadequada da máquina poderia<br/>
acarretar desgaste e danos ao equipamento, como também contribuir com o aumento dos gastos com manutenção, água, energia elétrica e produtos de limpeza. <br/>
Higienização ambiental Resultados e discussão Para a higienização do piso da cozinha foram utilizados cinco baldes de água (capacidade de<br/>
15 litros) com detergente e espuma. <br/>
Em seguida, jogaram-se mais cinco baldes de água para enxaguar. <br/>
A água, a espuma e os resíduos foram puxados com rodo até o ralo. <br/>
Este procedimento foi realizado duas ou mais vezes ao dia. <br/>
Recomendou-se a racionalização do uso da água, pois<br/>
a modificação no procedimento proporcionaria também economia de tempo, de esforço físico e de detergente. <br/>
O estabelecimento possuía um hidrômetro e quinze pontos de utilização de água, distribuídos nas áreas de produção, higienização e consumação. <br/>
Todas as tornei Detectou-se a<br/>
ocorrência de desperdício de água devido à torneira aberta indevidamente durante a higienização dos vegetais, dos utensílios e da pia do bar. <br/>
Utilizou-se como referência a estimativa de consumo para restaurante comercial, estabelecida pela Norma Técnica (NTS) nº 181 da SABESP 16. <br/>
Para<br/>
verificar a existência de diferença significativa entre o consumo anterior e posterior à intervenção, aplicou-se o teste t pareado de amostras dependentes. <br/>
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