Editorial Serviços em Nutrição: Qualidade Aprimorada A preparação dos alimentos para refeições é um misto de técnica, arte e dom. <br/>
Utilizar esta tríade em favor dos indivíduos que necessitam de cuidados especiais exige do nutricionista habilidades e conhecimentos sobre técnicas culinárias e<br/>
ingredientes que podem fazer com que a dieta seja aceita pelo paciente e que este tenha, a partir dela, uma rotina mais prazerosa, mesmo frente à dor e ao sofrimento. <br/>
A cozinha experimental hospitalar visa o desenvolvimento de testes que podem apoiar o processo de aquisição de alimentos, bem<br/>
como favorecer a melhoria da qualidade de produtos e de receitas para dietas normais, modificadas e especiais, aprimorando a dieta de pacientes internados e ambulatoriais. <br/>
Este é o tema de capa da 34ª edição da revista Nutrição Profissional, cujo artigo, da seção Nutrição Clínica, apresenta a<br/>
ciência que atualmente está presente em diversos campos e que exige, do nutricionista, o aperfeiçoamento dos conhecimentos da culinária, da gastronomia e da ciência experimental dos alimentos. <br/>
Ainda na área de nutrição clínica, destaca-se a atuação da Equipe Multidisciplinar de Terapia<br/>
Nutricional (EMTN). <br/>
A Terapia Nutricional (TN) se constitui em um importante procedimento para a recuperação ou a manutenção do estado nutricional do paciente. <br/>
Para que haja segurança para o paciente e eficácia no tratamento, a atuação da EMTN, que inclui, além do nutricionista, o<br/>
médico, o enfermeiro, o fonoaudiólogo, o assistente social e o farmacêutico, é imprescindível. <br/>
pelos estabelecimentos voltados à alimentação coletiva, como os restaurantes. <br/>
Dados da Companhia de Saneamento Básico do Estado de São Paulo (SABESP) demonstram que a perda de água média no<br/>
município de São Paulo é de 30,8% em relação ao volume produzido. <br/>
Seja em restaurantes ou nas demais unidades que produzem e servem alimentos, a preocupação não deve se restringir ao alimento, mas também à água, à energia e outros fatores. <br/>
Práticas e processos de trabalho ambientalmente<br/>
corretos devem ser priorizados e aplicados, para que não gerem danos ao meio ambiente. <br/>
Esta edição da NP traz ainda um estudo realizado na região metropolitana de São Paulo (SP), cujo objetivo foi quantificar o porcionamento médio de alimentos nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) com<br/>
sistema self-service, avaliando, desta forma, a contribuição em relação ao valor energético da refeição. <br/>
A tendência a um maior consumo de alimentos com maior densidade energética foi comprovada. <br/>
Por fim, o leitor poderá conhecer mais a respeito dos mecanismos de termoregulação e balanço<br/>
hidroeletrolítico que ocorrem durante a prática de exercícios físicos, além da seção Perfil, que traz a história da nutricionista Yara Carnevalli Baxter. <br/>
Boa Leitura! Cuidar do ser humano perpassa, inclusive, pelos cuidados que são dispensados ao meio ambiente. <br/>
As questões ambientais<br/>
devem ser consideradas inclusive 34 Nilce Barbosa Presidente do Grupo Racine e Coordenadora Técnico-Editorial da Revista Nutrição Profissional A revista Nutrição Profissional é uma publicação técnico-científica aberta à colaboração de interessados em publicar artigos relacionados às seções, com<br/>
enfoque na área de alimentação e nutrição. <br/>
Ano VII Janeiro/Fevereiro/Março de 2012 Artigos assinados devem ser enviados para o e-mail revista@racine.com.br. <br/>
Todas as colaborações são avaliadas. <br/>
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